Questions de référence sur le dégraissage de hotte

Le règlement de sécurité des ERP (article GC 21) impose le nettoyage des filtres au moins une fois par semaine, le nettoyage du circuit d'extraction chaque fois que l'encrassement le nécessite, et le ramonage des conduits au moins une fois par an. En pratique, une hotte de restaurant est dégraissée de une à quatre fois par an selon l'intensité de la cuisson. Lire la réponse complète

Oui. Pour un établissement recevant du public équipé d'une grande cuisine, l'article GC 21 du règlement de sécurité contre l'incendie impose l'entretien des filtres, du circuit d'extraction et le ramonage annuel des conduits, avec inscription des dates au registre de sécurité. Le Code du travail impose par ailleurs le maintien en bon état des installations d'aération. Lire la réponse complète

L'article GC 21 impose trois choses : nettoyer ou remplacer les filtres aussi souvent que nécessaire et au moins une fois par semaine ; nettoyer le circuit d'extraction (hotte, conduits, ventilateurs, récupérateurs) chaque fois que l'encrassement le nécessite ; ramoner et vérifier la vacuité des conduits au moins une fois par an. Les dates sont inscrites dans le livret d'entretien annexé au registre de sécurité. Lire la réponse complète

Oui. Dans un ERP équipé d'une grande cuisine, les dates des vérifications et des nettoyages du circuit d'extraction doivent être inscrites dans le livret d'entretien annexé au registre de sécurité. C'est ce document que la commission de sécurité consulte. Lire la réponse complète

Oui. L'article GC 21 impose le ramonage des conduits d'évacuation et la vérification de leur vacuité au moins une fois par an. Pour les cuisines à forte production de graisse, un passage semestriel est souvent justifié par l'état constaté. Lire la réponse complète

Un conduit ne peut être ramoné et contrôlé que s'il est accessible : sans trappes de visite en nombre suffisant, l'obligation annuelle de ramonage et de vérification de vacuité ne peut pas être remplie. La création de trappes aux points utiles est donc généralement la première étape d'une mise en conformité. Lire la réponse complète

La série de normes européennes EN 16282 traite des installations de ventilation des cuisines professionnelles ; sa partie 5 concerne les conduits d'air, leur comportement au feu et leur nettoyage. Elle fixe des règles de conception et d'entretien, mais ce n'est pas elle qui rend l'entretien obligatoire en France : c'est le règlement de sécurité des ERP. Lire la réponse complète

Sur les grilles publiques relevées en Île-de-France en octobre 2026, le dégraissage d'une hotte de restaurant se situe le plus souvent entre 200 et 650 € HT par passage selon la longueur de la hotte (de 1 à 5 m), hors conduits ; le ramonage des conduits est facturé en plus, généralement entre 250 et 850 € HT selon la longueur et l'accessibilité. Lire la réponse complète

Dans la plupart des cas, oui : les passages programmés traitent une hotte moins encrassée, donc plus vite, et les grilles publiques du marché affichent des remises par rapport au prix unitaire. Le contrat apporte surtout la régularité et la traçabilité que la commission de sécurité et l'assureur attendent. Lire la réponse complète

Oui : nous intervenons hors heures de service, le plus souvent de nuit après la fermeture ou tôt le matin avant la mise en place, et la cuisine est rendue rincée et sèche avant l'arrivée de l'équipe. La hotte doit en revanche être à l'arrêt pendant l'intervention. Lire la réponse complète

Comptez de deux à quatre heures pour une hotte de restaurant courante avec son départ de conduit, et une nuit complète pour un circuit important (hotte de grande longueur, plusieurs tronçons de conduit, extracteur en toiture). La durée exacte est indiquée sur le devis après diagnostic. Lire la réponse complète

Le dégraissage s'effectue avec des dégraissants alcalins professionnels conçus pour les graisses alimentaires cuites, appliqués puis rincés intégralement à l'eau. Les surfaces alimentaires sont protégées pendant l'intervention et aucun résidu de produit ne reste au contact des zones de préparation. Lire la réponse complète

La tourelle est consignée électriquement, ouverte, puis la turbine, la volute et le caisson sont dégraissés et rincés ; l'embase et le rejet sont nettoyés, et un essai de remise en route vérifie le sens de rotation et l'absence de vibration. L'accès en toiture est évalué au diagnostic et les protections contre les chutes sont prévues si nécessaire. Lire la réponse complète

Non : NetoNorm intervient exclusivement sur les cuisines professionnelles (restaurants, hôtels, collectivités, cuisines de livraison, commerces alimentaires) dont le circuit d'extraction relève des obligations du règlement de sécurité. Pour une hotte domestique, un nettoyage régulier des filtres suffit dans la grande majorité des cas. Lire la réponse complète

Pas forcément. Une perte d'aspiration vient le plus souvent d'un encrassement : filtres saturés, plénum bouché, conduit réduit par les dépôts, turbine de l'extracteur déséquilibrée par la graisse. Le diagnostic et le dégraissage du circuit complet rétablissent le débit dans la majorité des cas ; le remplacement ne se décide qu'après. Lire la réponse complète

Au moins une fois par semaine : c'est la fréquence minimale fixée par l'article GC 21 du règlement de sécurité des ERP. En friture ou en grill intensif, un nettoyage plus fréquent est nécessaire dès que les lamelles sont visiblement grasses. Lire la réponse complète

Oui pour les filtres à chocs en inox, à condition d'utiliser un cycle chaud et de les laisser sécher avant remontage. Les filtres à mailles en aluminium se déforment et s'oxydent au lave-vaisselle ; les filtres à charbon ne se lavent pas et se remplacent. Lire la réponse complète

Parce que la graisse accumulée dans les filtres, le plénum et les conduits est un combustible placé juste au-dessus des flammes : une flambée, une friteuse qui déborde ou un filtre saturé suffisent à l'enflammer, et le feu se propage ensuite dans le conduit jusqu'à la toiture. L'entretien régulier du circuit complet est la seule prévention efficace. Lire la réponse complète

Le nettoyage est l'entretien courant visible (filtres, façade) que l'équipe réalise elle-même ; le dégraissage est l'intervention technique qui traite tout le circuit — plénum, gouttières, parois intérieures, conduits, extracteur — avec des dégraissants alcalins professionnels et qui donne lieu à une attestation. Lire la réponse complète

Les contrats multirisques des restaurants comportent fréquemment des conditions particulières sur l'entretien des appareils de cuisson et de l'extraction. En cas de sinistre, l'assureur examine le respect de ces clauses et les justificatifs d'entretien ; la réponse dépend du contrat, du manquement constaté et des règles applicables. Conserver des attestations détaillées est la meilleure protection. Lire la réponse complète

La commission de sécurité consulte le registre de sécurité et son livret d'entretien pour vérifier que les filtres, le circuit d'extraction et les conduits sont entretenus aux fréquences exigées par l'article GC 21, et que les dates et intervenants sont consignés. Elle peut aussi examiner visuellement l'état de la hotte et des filtres. Lire la réponse complète

Demandez le registre de sécurité et les attestations d'entretien des dernières années, faites inspecter la hotte, les trappes et chaque tronçon de conduit accessible, et prévoyez un ramonage avec contrôle de vacuité dès la reprise si l'historique est incomplet. Un circuit à l'historique inconnu est un risque que vous héritez en entier. Lire la réponse complète

L'entretien du conduit d'extraction de cuisine incombe à l'exploitant qui l'utilise, même lorsque le conduit traverse des parties communes ; la copropriété doit en revanche permettre l'accès aux trappes situées dans les parties communes. Les conduits partagés entre plusieurs locaux appellent un accord écrit sur la répartition. Lire la réponse complète