Nettoyage et remplacement des filtres de hotte
Les filtres sont la seule partie du circuit que l'exploitant peut et doit entretenir lui-même, au moins une fois par semaine selon l'article GC 21 du règlement de sécurité des ERP. Nous intervenons sur les filtres dans deux cas : lors d'un dégraissage complet (ils sont alors traités en bac de trempage, ce qui restaure une efficacité qu'un passage au lave-vaisselle ne donne plus), et pour remplacer les filtres déformés, percés ou dont les lamelles sont bouchées à cœur.
Filtres à chocs, filtres à mailles : quelle différence
Les filtres à chocs (ou à chicanes) sont des lamelles inox dans lesquelles l'air change brutalement de direction : la graisse, plus lourde, se dépose. Ils sont la norme en cuisine professionnelle parce qu'ils résistent au feu et se nettoient. Les filtres à mailles (tricot métallique) retiennent davantage mais s'encrassent très vite et peuvent s'enflammer : nous recommandons leur remplacement par des filtres à chocs lorsque la hotte le permet. Les filtres à charbon actif ne concernent que les hottes à recyclage, rares en restauration commerciale.
Entretien courant par vos équipes
Un passage hebdomadaire au lave-vaisselle à haute température ou en bac dégraissant suffit pour des filtres à chocs en bon état, à condition de les laisser sécher avant remontage et de ne jamais faire fonctionner la hotte sans filtre. Nous fournissons avec chaque contrat d'entretien une fiche simple à afficher près de la hotte : date du dernier nettoyage, qui l'a fait, anomalies constatées. C'est ce qui est attendu dans le livret d'entretien du registre de sécurité.
Questions fréquentes
À quelle fréquence nettoyer les filtres de la hotte soi-même ?
Au moins une fois par semaine : c'est la fréquence minimale fixée par l'article GC 21 du règlement de sécurité des ERP. En friture ou en grill intensif, un nettoyage plus fréquent est nécessaire dès que les lamelles sont visiblement grasses. Lire la réponse complète
Peut-on passer les filtres de hotte au lave-vaisselle ?
Oui pour les filtres à chocs en inox, à condition d'utiliser un cycle chaud et de les laisser sécher avant remontage. Les filtres à mailles en aluminium se déforment et s'oxydent au lave-vaisselle ; les filtres à charbon ne se lavent pas et se remplacent. Lire la réponse complète