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Guides pratiques : hotte, extraction, réglementation
Des guides écrits pour les exploitants, pas pour les moteurs de recherche : comprendre son circuit, entretenir ses filtres, préparer une intervention ou une visite de la commission de sécurité, reprendre un restaurant, comparer des devis.
Comprendre le circuit d'extraction d'une cuisine professionnelle
Hotte, filtres, plénum, conduits, trappes, extracteur, tourelle : comment fonctionne le circuit d'extraction d'une cuisine professionnelle, où la graisse se dépose et pourquoi chaque élément doit être entretenu.
Lire le guide →EntretienReconnaître une hotte et un circuit encrassés
Fumée qui stagne, odeurs persistantes, filtres qui gouttent, bruit de l'extracteur, dépôts au rejet : les signes concrets d'un circuit d'extraction encrassé et ce qu'ils révèlent sur l'état de la hotte et des conduits.
Lire le guide →SécuritéLe conduit d'extraction, premier risque d'incendie de la cuisine
Pourquoi un conduit d'extraction gras est le point le plus dangereux d'un restaurant, comment un feu de hotte se propage jusqu'en toiture, et les trois mesures de prévention qui comptent vraiment.
Lire le guide →EntretienEntretien hebdomadaire des filtres de hotte par votre équipe
Méthode pas à pas pour l'entretien hebdomadaire des filtres à chocs par l'équipe de cuisine : dépose, lavage, séchage, remontage, inscription au livret d'entretien.
Lire le guide →InterventionPréparer l'intervention de dégraissage dans votre cuisine
Ce qu'il faut prévoir avant le passage de l'équipe de dégraissage : créneau, accès, eau et électricité, protection des denrées, stationnement, accès toiture et parties communes.
Lire le guide →RéglementationRegistre de sécurité et livret d'entretien : ce qu'il faut y inscrire
Ce que le registre de sécurité d'un restaurant doit contenir concernant la hotte et l'extraction, comment tenir le livret d'entretien, quelles pièces conserver pour la commission de sécurité et l'assureur.
Lire le guide →RéglementationPréparer la visite de la commission de sécurité côté cuisine
Comment préparer la visite de la commission de sécurité pour la cuisine d'un restaurant ou d'un hôtel : registre à jour, attestations, trappes, filtres, réserves traitées.
Lire le guide →RéglementationReprise d'un restaurant : vérifier la hotte et l'extraction avant de signer
Les vérifications à faire sur la hotte, les conduits et l'extracteur lors de la reprise d'un fonds de restaurant : documents à exiger, inspection, coûts cachés (trappes, conduits non entretenus, extracteur), négociation.
Lire le guide →PrixChoisir un prestataire de dégraissage de hotte : les questions à poser
Comment comparer des devis de dégraissage de hotte : périmètre réel (plénum, conduits, extracteur), méthode, attestation détaillée, photos, réserves, assurance, références.
Lire le guide →Pour une réponse courte à une question précise, consultez plutôt nos questions de référence ; pour une définition, le lexique.