Préparer la visite de la commission de sécurité : la partie hotte et extraction
Comment préparer la visite de la commission de sécurité pour la cuisine d'un restaurant ou d'un hôtel : registre à jour, attestations, trappes, filtres, réserves traitées. Checklist en six points.
Étape par étape
- Vérifier le registre de sécurité
Le livret d'entretien doit montrer des nettoyages de filtres hebdomadaires, des dégraissages du circuit à un rythme cohérent avec l'activité et un ramonage des conduits avec contrôle de vacuité datant de moins d'un an.
- Rassembler les attestations
Attestations et rapports photo des dernières interventions, classés par date, avec les réserves et les suites données.
- Contrôler l'état visible
Filtres propres et en place, façade de hotte sans coulures, gouttière vide, éclairage étanche en état, zone de cuisson dégagée.
- Traiter les réserves
Trappes de visite créées là où elles manquaient, tronçons inaccessibles repris, pièces défectueuses remplacées ; chaque réserve levée est notée au livret.
- Vérifier les moyens de lutte
Extincteur adapté aux feux de graisse à proximité, coupure de l'extracteur et des énergies repérée, consignes affichées, équipe formée.
- Planifier le dégraissage si nécessaire
Si l'historique est incomplet ou ancien, programmer une remise en conformité complète avant la visite, avec attestation détaillée.
Ce que la commission regarde vraiment
La commission ne dégraisse pas ; elle vérifie que l'exploitant tient ses obligations et peut le prouver. Un registre tenu, des attestations précises et des réserves traitées suffisent généralement. Un registre vide, des attestations vagues (« hotte nettoyée ») ou des trappes inexistantes appellent au contraire des prescriptions, voire un avis défavorable.