Dégraissage de hotte à Paris
Paris concentre la plus forte densité de restaurants d'Île-de-France, dans un bâti qui n'a jamais été conçu pour l'extraction de cuisine : immeubles haussmanniens, cours intérieures étroites, conduits de fumée anciens reconvertis, rejets en toiture à six étages au-dessus de la cuisine. Les conduits traversent presque toujours des parties communes, ce qui pose la question de l'accès (syndic, gardien, trappes dans les paliers de service) et celle des responsabilités entre le restaurateur et la copropriété.
Nos interventions parisiennes se préparent donc plus en amont qu'ailleurs : repérage des trappes existantes, demande d'accès aux parties communes, plan de stationnement pour le véhicule (zones de livraison, créneaux de nuit), et coordination avec le gardien pour la toiture. Nous intervenons de nuit dans la grande majorité des cas, après la fermeture, et nous rendons la cuisine prête pour la mise en place du matin.
Les configurations les plus fréquentes : brasseries et bistrots à cuisson mixte dans les arrondissements centraux, restauration rapide et kebabs des grands axes (10e, 11e, 18e, 20e), restaurants asiatiques à wok des 13e et 3e, dark kitchens en périphérie, restaurants d'hôtel du 8e et du 16e. Chaque type a son rythme d'encrassement ; le diagnostic le fixe.
Communes couvertes
Paris 1er à 20e.
Questions locales
Faut-il l'accord du syndic pour ramoner un conduit qui traverse l'immeuble ?
L'accès aux trappes situées dans les parties communes nécessite l'autorisation du syndic ou du gardien. Le ramonage du conduit reste à la charge de l'exploitant qui l'utilise ; nous documentons précisément les tronçons traités.
Pouvez-vous intervenir sans place de stationnement devant le restaurant ?
Oui. Nous travaillons avec du matériel transportable et nous nous organisons sur les créneaux de livraison ou de nuit ; indiquez-nous simplement les contraintes de votre rue lors du devis.
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Secteurs fréquents dans le département
- Restaurants traditionnels et brasseries — Cuisson mixte, services midi et soir : un rythme d'entretien adapté à la carte et au volume de couverts.
- Restauration rapide, friture et kebab — Friteuses, grills verticaux et plancha en continu : l'encrassement le plus rapide du secteur.
- Hôtels et restaurants d'hôtel — Cuisines d'hôtel, room service, petits-déjeuners : contraintes d'exploitation continue et de sécurité des clients hébergés.