Dégraissage de hotte pour fast-food, friterie et kebab
La friture et le grill vertical produisent des aérosols de graisse en continu, pendant des amplitudes d'ouverture souvent longues. Résultat : une hotte de restauration rapide peut atteindre en trois mois le niveau d'encrassement qu'une brasserie met un an à constituer. Les filtres à mailles, encore fréquents dans ce type d'établissement, saturent en quelques jours et deviennent eux-mêmes un risque d'inflammation.
Pour ces cuisines, nous recommandons des passages rapprochés (généralement trois à quatre dégraissages de hotte par an) et nous conseillons systématiquement le remplacement des filtres à mailles par des filtres à chocs inox lorsque la hotte l'accepte. Le ramonage des conduits reste au minimum annuel, souvent semestriel quand le conduit est court et horizontal — configuration typique des locaux en rez-de-chaussée avec rejet en façade ou en cour.
Nous intervenons de nuit, après la fermeture, pour ne pas toucher à l'amplitude d'ouverture. La cuisine est rendue rincée et prête à l'ouverture ; l'attestation et les photos sont remises le soir même ou envoyées au gérant dès le lendemain matin.
Questions fréquentes pour ce secteur
À quelle fréquence faut-il faire dégraisser une hotte de restaurant ?
Le règlement de sécurité des ERP (article GC 21) impose le nettoyage des filtres au moins une fois par semaine, le nettoyage du circuit d'extraction chaque fois que l'encrassement le nécessite, et le ramonage des conduits au moins une fois par an. En pratique, une hotte de restaurant est dégraissée de une à quatre fois par an selon l'intensité de la cuisson. Lire la réponse complète
Peut-on passer les filtres de hotte au lave-vaisselle ?
Oui pour les filtres à chocs en inox, à condition d'utiliser un cycle chaud et de les laisser sécher avant remontage. Les filtres à mailles en aluminium se déforment et s'oxydent au lave-vaisselle ; les filtres à charbon ne se lavent pas et se remplacent. Lire la réponse complète
À quelle fréquence nettoyer les filtres de la hotte soi-même ?
Au moins une fois par semaine : c'est la fréquence minimale fixée par l'article GC 21 du règlement de sécurité des ERP. En friture ou en grill intensif, un nettoyage plus fréquent est nécessaire dès que les lamelles sont visiblement grasses. Lire la réponse complète