Dégraissage de hotte pour dark kitchen et cuisine de livraison
Dans une cuisine de livraison, plusieurs marques partagent souvent le même local et parfois le même circuit d'extraction, avec une intensité de cuisson élevée (friture, wok, grill) et des amplitudes très larges. La question de la responsabilité de l'entretien est fréquemment floue entre l'opérateur du site et les locataires des postes.
Nous clarifions ce point dès le diagnostic : cartographie des hottes et des conduits par poste, identification des tronçons partagés, et rapport séparé par poste lorsque c'est utile pour la refacturation ou pour les assurances de chaque marque. Le rythme de passage est en général soutenu (trois à quatre dégraissages par an pour les postes à friture) et les conduits partagés sont ramonés au moins une fois par an avec contrôle de vacuité.
Les interventions se font sur les créneaux de plus faible activité, souvent en fin de nuit, en coordination avec le gestionnaire du site.
Questions fréquentes pour ce secteur
Qui doit entretenir un conduit d'extraction qui traverse la copropriété ?
L'entretien du conduit d'extraction de cuisine incombe à l'exploitant qui l'utilise, même lorsque le conduit traverse des parties communes ; la copropriété doit en revanche permettre l'accès aux trappes situées dans les parties communes. Les conduits partagés entre plusieurs locaux appellent un accord écrit sur la répartition. Lire la réponse complète
À quelle fréquence faut-il faire dégraisser une hotte de restaurant ?
Le règlement de sécurité des ERP (article GC 21) impose le nettoyage des filtres au moins une fois par semaine, le nettoyage du circuit d'extraction chaque fois que l'encrassement le nécessite, et le ramonage des conduits au moins une fois par an. En pratique, une hotte de restaurant est dégraissée de une à quatre fois par an selon l'intensité de la cuisson. Lire la réponse complète
L'assureur peut-il refuser d'indemniser un incendie de hotte faute d'entretien ?
Les contrats multirisques des restaurants comportent fréquemment des conditions particulières sur l'entretien des appareils de cuisson et de l'extraction. En cas de sinistre, l'assureur examine le respect de ces clauses et les justificatifs d'entretien ; la réponse dépend du contrat, du manquement constaté et des règles applicables. Conserver des attestations détaillées est la meilleure protection. Lire la réponse complète