Dégraissage de hotte en restauration collective et cuisine centrale
Les cuisines collectives ont des hottes de grande longueur (plusieurs modules, parfois des plafonds filtrants), des réseaux de conduits importants et plusieurs extracteurs. Elles sont aussi soumises à des exigences documentaires fortes : plan de prévention, habilitations, rapports d'intervention détaillés exploitables par les services techniques de la collectivité ou du gestionnaire.
Nous intervenons pendant les fermetures (vacances scolaires pour les cantines, week-ends pour les restaurants d'entreprise) avec une équipe dimensionnée pour traiter l'ensemble du circuit en une seule fermeture. Pour les plafonds filtrants, le nettoyage des cassettes et des gouttières fait partie de la prestation. Le rapport remis détaille chaque hotte, chaque réseau et chaque extracteur séparément, avec photos, pour alimenter les tableaux de suivi de la collectivité.
Nous répondons aux consultations et aux marchés à procédure adaptée des collectivités d'Île-de-France : n'hésitez pas à nous transmettre votre cahier des charges.
Questions fréquentes pour ce secteur
Les conduits d'extraction doivent-ils être ramonés chaque année ?
Oui. L'article GC 21 impose le ramonage des conduits d'évacuation et la vérification de leur vacuité au moins une fois par an. Pour les cuisines à forte production de graisse, un passage semestriel est souvent justifié par l'état constaté. Lire la réponse complète
Faut-il inscrire le dégraissage de la hotte dans le registre de sécurité ?
Oui. Dans un ERP équipé d'une grande cuisine, les dates des vérifications et des nettoyages du circuit d'extraction doivent être inscrites dans le livret d'entretien annexé au registre de sécurité. C'est ce document que la commission de sécurité consulte. Lire la réponse complète
Un conduit d'extraction doit-il avoir des trappes de visite ?
Un conduit ne peut être ramoné et contrôlé que s'il est accessible : sans trappes de visite en nombre suffisant, l'obligation annuelle de ramonage et de vérification de vacuité ne peut pas être remplie. La création de trappes aux points utiles est donc généralement la première étape d'une mise en conformité. Lire la réponse complète