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Les conduits d'extraction doivent-ils être ramonés chaque année ?
Oui. L'article GC 21 impose le ramonage des conduits d'évacuation et la vérification de leur vacuité au moins une fois par an. Pour les cuisines à forte production de graisse, un passage semestriel est souvent justifié par l'état constaté.
Le ramonage d'un conduit de cuisine n'est pas celui d'une cheminée : il s'agit d'un dégraissage mécanique (brossage rotatif) complété par l'application et le rinçage d'un dégraissant, tronçon par tronçon, par les trappes de visite. Le contrôle de vacuité vérifie ensuite que le conduit est libre sur toute sa longueur.
La fréquence annuelle est un minimum. Un conduit court et horizontal desservant une friteuse accumule plus de graisse par mètre qu'un long conduit vertical d'une cuisine à vapeur ; le rapport d'intervention indique si un passage intermédiaire est recommandé.
Pour aller plus loin : Le conduit d'extraction, premier risque d'incendie de la cuisine.
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