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- Le dégraissage de la hotte est-il obligatoire pour un restaurant ?
Le dégraissage de la hotte est-il obligatoire pour un restaurant ?
Oui. Pour un établissement recevant du public équipé d'une grande cuisine, l'article GC 21 du règlement de sécurité contre l'incendie impose l'entretien des filtres, du circuit d'extraction et le ramonage annuel des conduits, avec inscription des dates au registre de sécurité. Le Code du travail impose par ailleurs le maintien en bon état des installations d'aération.
Le règlement de sécurité contre les risques d'incendie et de panique dans les ERP (arrêté du 25 juin 1980 modifié) consacre une section « GC » aux grandes cuisines. L'article GC 21 traite spécifiquement de l'entretien des installations : filtres nettoyés ou remplacés au moins une fois par semaine, circuit d'extraction (hotte, conduits, ventilateurs, récupérateurs de chaleur) nettoyé chaque fois que nécessaire, conduits ramonés et vérifiés au moins une fois par an.
Les restaurants qui ne relèvent pas de la définition de « grande cuisine » (puissance d'appareils de cuisson inférieure au seuil) ne sont pas soumis mot pour mot à GC 21, mais restent tenus par les obligations générales de sécurité, par le Code du travail pour la protection des salariés, et par les clauses de leur contrat d'assurance, qui prévoient très souvent l'entretien de l'extraction.
Dans tous les cas, c'est l'exploitant qui porte la responsabilité de l'entretien et de sa traçabilité.
Pour aller plus loin : Registre de sécurité et livret d'entretien : ce qu'il faut y inscrire.
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