Registre de sécurité et livret d'entretien : ce qu'il faut y inscrire pour la hotte
Ce que le registre de sécurité d'un restaurant doit contenir concernant la hotte et l'extraction, comment tenir le livret d'entretien, quelles pièces conserver pour la commission de sécurité et l'assureur.
Le registre de sécurité en deux mots
Tout établissement recevant du public tient un registre de sécurité : c'est le document où sont consignées les vérifications périodiques (électricité, gaz, extincteurs, désenfumage, alarme), les formations du personnel, les travaux et les visites de la commission de sécurité. Pour les grandes cuisines, un livret d'entretien lui est annexé pour le circuit d'extraction.
Ce qui concerne la hotte et l'extraction
Le livret d'entretien reçoit, pour chaque intervention : la date, la nature de l'opération (nettoyage des filtres, dégraissage de la hotte, ramonage des conduits avec contrôle de vacuité, nettoyage de l'extracteur), le périmètre traité, l'identité de l'intervenant (équipe interne ou prestataire), les réserves éventuelles et les suites données. Les attestations et rapports photo y sont agrafés ou référencés.
Tenir le registre au quotidien
La fiche hebdomadaire des filtres, affichée près de la hotte et signée par l'opérateur, alimente le livret. Après chaque passage du prestataire, l'attestation est classée avec le registre. Lors d'une reprise, le registre est transmis au nouvel exploitant ; s'il est absent, il faut le reconstituer à partir des factures et attestations disponibles.
Ce que demanderont la commission et l'assureur
La commission de sécurité consulte le registre lors de ses visites et vérifie la cohérence entre les fréquences exigées et les dates inscrites. L'assureur, en cas de sinistre, demande les justificatifs d'entretien ; des attestations détaillées, datées et avec photos sont ce qui a le plus de poids. Nous fournissons une trame de livret d'entretien à tout nouveau client qui n'en dispose pas.