Reconnaître une hotte et un circuit d'extraction encrassés
Fumée qui stagne, odeurs persistantes, filtres qui gouttent, bruit de l'extracteur, dépôts au rejet : les signes concrets d'un circuit d'extraction encrassé et ce qu'ils révèlent sur l'état de la hotte et des conduits.
Les signes visibles en cuisine
La fumée et la vapeur ne sont plus happées et stagnent au-dessus du piano ; les odeurs de cuisson persistent en salle après le service ; les filtres gouttent ou présentent des coulures brunes sur la façade de la hotte ; la gouttière de récupération déborde ; les lampes de la hotte sont voilées par un film gras ; les parois de la hotte sont collantes au toucher même après nettoyage des filtres.
Les signes côté extracteur
L'extracteur fait un bruit nouveau (vibration, sifflement), met plus longtemps à monter en régime, ou déclenche sa protection thermique. En toiture ou au rejet, des coulures de graisse apparaissent autour de la tourelle ou de la grille de sortie ; les pigeons et insectes s'y intéressent. Ce sont les signes d'une turbine encrassée et d'un conduit qui a transporté beaucoup de graisse.
Ce que révèle l'inspection par les trappes
Un conduit sain présente des parois métalliques nues, éventuellement ternies. Un dépôt de graisse régulier de un à deux millimètres signale qu'il est temps de ramoner ; un dépôt épais, craquelé, brun foncé, parfois avec des stalactites aux coudes, signale une installation qui n'a pas été entretenue depuis longtemps et qui présente un risque d'incendie immédiat. L'absence de trappes empêche tout diagnostic : c'est en soi une anomalie.
Que faire quand plusieurs signes sont réunis
Demander un diagnostic du circuit complet plutôt qu'un simple nettoyage de hotte : le diagnostic cartographie l'installation, identifie les tronçons inaccessibles et chiffre la remise à niveau. Dans l'intervalle, nettoyer les filtres chaque semaine, ne jamais faire fonctionner la hotte sans filtres, et garder un extincteur adapté aux feux de graisse à portée de main.