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Pourquoi les hottes de restaurant prennent-elles feu ?
Parce que la graisse accumulée dans les filtres, le plénum et les conduits est un combustible placé juste au-dessus des flammes : une flambée, une friteuse qui déborde ou un filtre saturé suffisent à l'enflammer, et le feu se propage ensuite dans le conduit jusqu'à la toiture. L'entretien régulier du circuit complet est la seule prévention efficace.
Le scénario type : un filtre à mailles saturé s'enflamme au-dessus d'un grill ; la flamme est aspirée dans le plénum, puis dans le conduit dont les parois grasses s'embrasent sur toute la longueur. Un feu de conduit est inaccessible aux extincteurs de la cuisine et peut déboucher dans les étages ou en toiture.
Les cuisines à friture, grill vertical et wok sont les plus exposées. Trois gestes réduisent fortement le risque : filtres propres chaque semaine, dégraissage du circuit à un rythme adapté, et ramonage annuel des conduits avec contrôle de vacuité.
Pour aller plus loin : Le conduit d'extraction, premier risque d'incendie de la cuisine.