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Quelle différence entre nettoyer et dégraisser une hotte ?
Le nettoyage est l'entretien courant visible (filtres, façade) que l'équipe réalise elle-même ; le dégraissage est l'intervention technique qui traite tout le circuit — plénum, gouttières, parois intérieures, conduits, extracteur — avec des dégraissants alcalins professionnels et qui donne lieu à une attestation.
Les deux sont complémentaires et aucun ne remplace l'autre : un restaurant qui dégraisse son circuit deux fois par an mais ne nettoie jamais ses filtres entre-temps reste en infraction avec l'article GC 21 et en danger ; un restaurant qui lave ses filtres chaque semaine mais ne dégraisse jamais le plénum accumule un combustible invisible.
Pour aller plus loin : Entretien hebdomadaire des filtres de hotte par votre équipe.