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Je reprends un restaurant : que vérifier sur la hotte et l'extraction ?
Demandez le registre de sécurité et les attestations d'entretien des dernières années, faites inspecter la hotte, les trappes et chaque tronçon de conduit accessible, et prévoyez un ramonage avec contrôle de vacuité dès la reprise si l'historique est incomplet. Un circuit à l'historique inconnu est un risque que vous héritez en entier.
Lors d'une cession de fonds, l'extraction est rarement dans le diagnostic : on vérifie le bail, le matériel de cuisson, la chambre froide. Pourtant, c'est l'un des postes qui peut coûter le plus cher (création de trappes, reprise d'un conduit non entretenu, extracteur à remplacer) et qui engage la responsabilité du nouvel exploitant dès le premier jour.
Notre diagnostic de reprise décrit l'état réel du circuit et chiffre la remise à niveau, ce qui peut aussi servir d'argument dans la négociation.
Pour aller plus loin : Reprise d'un restaurant : vérifier la hotte et l'extraction avant de signer.