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Quels produits sont utilisés pour dégraisser une hotte professionnelle ?
Le dégraissage s'effectue avec des dégraissants alcalins professionnels conçus pour les graisses alimentaires cuites, appliqués puis rincés intégralement à l'eau. Les surfaces alimentaires sont protégées pendant l'intervention et aucun résidu de produit ne reste au contact des zones de préparation.
Les graisses de cuisson polymérisent sous l'effet de la chaleur et deviennent très résistantes ; un détergent ménager n'en vient pas à bout. Les dégraissants alcalins (à base de soude ou de potasse en solution, avec des tensioactifs) saponifient ces graisses et permettent de les rincer. Ils demandent des protections pour l'intervenant (gants, lunettes) et un rinçage soigneux, notamment sur l'aluminium et les surfaces peintes.
Nous n'utilisons pas de produits parfumés ni de « protections » déposées sur les parois après nettoyage : une hotte propre est une hotte rincée et sèche, sans film.
Pour aller plus loin : Préparer l'intervention de dégraissage dans votre cuisine.