- Accueil
- Questions
- Intervention
- Le dégraissage peut-il se faire sans fermer le restaurant ?
Le dégraissage peut-il se faire sans fermer le restaurant ?
Oui : nous intervenons hors heures de service, le plus souvent de nuit après la fermeture ou tôt le matin avant la mise en place, et la cuisine est rendue rincée et sèche avant l'arrivée de l'équipe. La hotte doit en revanche être à l'arrêt pendant l'intervention.
Le dégraissage demande que les appareils de cuisson soient froids et bâchés, que l'extracteur soit consigné, et qu'aucune préparation alimentaire n'ait lieu dans la zone. C'est incompatible avec un service, mais parfaitement compatible avec la fermeture quotidienne.
La durée dépend de la taille du circuit : une hotte de brasserie avec son départ de conduit se traite en quelques heures ; une hotte de grande longueur avec plusieurs tronçons de conduit et une tourelle en toiture peut occuper une nuit complète. Le devis indique la durée prévue.
Pour aller plus loin : Préparer l'intervention de dégraissage dans votre cuisine.