- Accueil
- Questions
- Réglementation
- Qu'est-ce que la norme EN 16282 pour les cuisines professionnelles ?
Qu'est-ce que la norme EN 16282 pour les cuisines professionnelles ?
La série de normes européennes EN 16282 traite des installations de ventilation des cuisines professionnelles ; sa partie 5 concerne les conduits d'air, leur comportement au feu et leur nettoyage. Elle fixe des règles de conception et d'entretien, mais ce n'est pas elle qui rend l'entretien obligatoire en France : c'est le règlement de sécurité des ERP.
Les normes EN 16282 décrivent l'état de l'art : dimensionnement des hottes, filtres, conduits, extracteurs, sécurité incendie, maintenance. Un installateur ou un mainteneur qui s'y réfère travaille selon des règles reconnues ; un maître d'ouvrage peut les exiger contractuellement.
Pour un exploitant, la norme est utile pour deux raisons : elle décrit comment un conduit doit être conçu pour être nettoyable (accessibilité, trappes), et elle sert de référence lorsqu'un diagnostic conclut qu'une installation ne peut pas être entretenue correctement en l'état.
Pour aller plus loin : Comprendre le circuit d'extraction d'une cuisine professionnelle.
Questions du même thème
- À quelle fréquence faut-il faire dégraisser une hotte de restaurant ?
- Le dégraissage de la hotte est-il obligatoire pour un restaurant ?
- Que dit exactement l'article GC 21 du règlement de sécurité ?
- Faut-il inscrire le dégraissage de la hotte dans le registre de sécurité ?
- Les conduits d'extraction doivent-ils être ramonés chaque année ?